Блог об удаче и здоровье

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2015/05/images2.jpg)»»Рыба очень быстро портится, особенно ее пищеварительные органы, содержащие много микроорганизмов и ферментов. Гнилостные бактерии, разлагая белок рыбы, выделяют яды, опасные для организма человека. Особенно осторожным нужно быть с копченой рыбой, свежесть которой определить труднее, ведь такую рыбу перед едой не подвергают нагреву. При нагревании яды частично разлагаются, поэтому жареной или вареной рыбой отравляются реже. Свежесть рыбы проверяют по внешнему виду и исходящему запаху. Свежая рыба покрыта прозрачной слизью, с блестящей чешуей, с жабрами без слизи, светло или темно — красными, с эластичными тканями (если надавить пальцем ямка, образующаяся при надавливании, быстро выравнивается), с характерным запахом. У испортившейся рыбы неприятный запах гнили, серые, слизистые жабры, мутные глаза. Рыбу, зараженную паразитами, например, глистами, в пищу употреблять нельзя.

Для длительного хранения рыбу подвергают различной обработке. Чаще всего применяют засолку. При засоле рыбы, у нее исчезает примерно 1/3 воды, а содержание поваренной соли в ней повышается, достигающее 5 – 10%. В соленой рыбе мало белков и экстрактивных веществ, а некоторое количество витамина A в ней окисляется. Фактически утрата питательных веществ соленой рыбой еще больше, так как перед употреблением ее вымачивают. Чаще всего из соленой рыбы употребляют в пищу селедку. Селедка вкуснее и лучше усваивается, если она «созрела», т. е. мясо ее стало мягким.

Вяленая рыба приготовляется путем высушивания ее на солнце и ветре. Утрата питательных веществ такой рыбой невелика – в ней окисляется часть витаминов. Набор питательных веществ и их количество не изменяется при очень распространенном у нас копчении рыбы. Вы можете купить вяленую рыбу, она и хранится очень долго.
Для сохранения рыбы широко используют ее замораживание. Мороженая рыба может сохраняться долгое время, но питательная ценность ее меньше, чем свежей. Замороженная рыба утрачивает некоторое количество витаминов, экстрактивных веществ и белка. Мороженую рыбу надо оттаивать постепенно, лучше всего, положив ее в холодную воду.

Из икры лососевых рыб изготавливают ценный питательный продукт. Икра лосося очень богата белками, лецитином и холестерином. Количество белков в ней составляет 25 – 30%, причем они содержат ценные аминокислоты. Икра является продуктом, возбуждающим аппетит, так как в ней много экстрактивных веществ.